第373章 特邀评委 (第1/2页)
糖浆用的是水炒糖色的方法制作，最后的成品为粘稠的淡黄色。
方虎用小勺子盛着糖浆，在不锈钢碗中勾勒出一根根的细丝，随着糖浆凝固，之后便可以重新组合成“花蕊”。
起锅烧油。
先前改成花瓣状的鱼片下入锅中油炸。
待表面微微开始发黄，立马起锅捞出控油。
这道菜十分考验火候。
若是油温过高，颜色就会过黄，也就不好看了。
如果油温过低，鱼片则很难保持花瓣的形状，不光会影响成菜的卖相，同时也会降低口感。
“捞！”
“别急！再炸会…好了，捞！”
“捞，快捞！！”
“……”
曹伟无比紧张的站在一旁，全程指导着方虎每一步的制作。
终于，所有敲好的鱼片都已经炸好。
这些鱼片本身是没有太多味道的。
所以接下来，曹伟让方虎开始制作蘸料。
重新起锅烧油，用泡椒、姜蒜末、糖、醋、葱花以及水淀粉。
一份经典的鱼香味蘸碟便制作完成。
到了最后的一步，摆盘。
方虎取出一块事先蒸好，并且调好味的土豆泥放入盘子中央。
他先是把雕好的黄瓜皮与凝固的糖浆用镊子固定在最中央，充当“花蕊”部分。
接着又把炸好的鱼片也一片片的固定在土豆泥上。
牡丹逐渐成型，最后再往花旁，用焯过水的莴笋装饰成叶。
开枝散叶的牡丹就这么活灵活现的呈现，生动形象就好似真的将一朵牡丹放入盘中。
旁边的4号选手组仅仅只是瞟了一眼，就当场被这道菜硬控在了当场。
“不愧是御厨啊…这道菜选的太好了。”
“只希望在味道上，我的文思豆腐能多赢些分数吧。”
4号选手喃喃着，又将目光看向了苏阳。
“他们这到底是在干嘛？”
…………
罗江为了保证成功率，他的速度变得极慢。
但这样也有好处，那就是几乎每一片都十分完美。
又过了二十分钟，随着罗江把一片撕下来的海鲜花瓣放入盘中，苏阳微微点头。
“可以，这些已经足够了。”
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